Lifestyle
Czwartek 22.01.2015, Andrzej Chojnowski
9 rzeczy, które musisz wiedzieć o cydrze
Potrzebny był niewysoki łysy Rosjanin z kompleksami, żeby Polacy przypomnieli sobie o tym, że ich kraj to ojczyzna jabłek! Należymy do największych na świecie eksporterów tych owoców, cały świat zna ich smak, chętnie je zjada, a jeszcze chętniej przerabia na cydr.
1. Skąd wziął się cydr
2. Cydr nie musi być z jabłek (choć wtedy nazywa się inaczej)
Nie każdy owoc się do tego nada, ale fermentować można także sok z gruszek czy śliwek. Gruszkowy cydr (nazywany perry) od stuleci produkuje się w Anglii, Walii, a także na północy Francji. Do jego produkcji używane są specjalne odmiany gruszek, także te niejadalne. Metoda wytwarzania jest bardzo podobna do produkcji cydru z jabłek, jednak producenci starają się podkreślać odrębność swojego produktu i upierają się, by perry nie nazywać „cydrem gruszkowym”.
3. Czy cydr to wino z jabłek?
Nie. Choć podobieństw jest sporo, istnieje jedna zasadnicza
różnica: do produkcji wina jabłkowego dodaje się cukier, by wspomóc fermentację
i zwiększyć zawartość alkoholu w finalnym produkcie. W przypadku cydru
wystarczy cukier zawarty w owocach, dlatego „moc” cydrów jest wyraźnie niższa
niż win jabłkowych
4. Surowiec to podstawa
Domowy cydr może powstać niemal z każdej odmiany jabłek i najczęściej robi się
go z jabłek jadalnych, dostępnych w sklepach. Producenci cydrów, które możesz
kupić w sklepach wiedzą jednak, że najlepszy smak zapewnia odpowiednia
kombinacja odmian jabłek, w tym także tych, które uznaje się za niejadalne, na
przykład ze względu na cierpkość. Kluczem do udanego cydru jest odpowiedni dobór
odmian słodkich, kwaśnych i cierpkich. Polscy producenci chętnie używają między
innymi Antonówek, Idaredów, Jonathanów czy Gali.
6. Jak podawać cydr
Wiele osób twierdzi, że cydr to nie wytrawne wino i najlepiej traktować go jako towarzysza zabawy ze znajomymi, a nie dodatek do posiłku. Jeśli jednak upierasz się, by podać cydr do obiadu, pamiętaj o kilku zasadach:
✔ Cydry cierpkie i kwaśne będą dobrymi towarzyszami dla
twardych i pleśniowych serów – choć do większości serów pleśniowych zdecydowanie
bardziej odpowiednie będą cydry słodsze.
✔ Lżejsze i łagodniejsze cydry możesz zestawiać z potrawami
z ryb.
✔
Mocno owocowe cydry będą dobrze komponować się z drobiem i, niekiedy, z
wieprzowiną – ogólna zasada jest taka, że jeśli do potrawy pasuje wino
Chardonnay, cydr również będzie na miejscu.
✔
Słodkie cydry oraz Ice Cider to znakomity towarzysz deserów w tym, rzecz jasna,
szarlotki!
7. Co to jest Ice Cider?
Europejscy producenci potrafią produkować pyszne wino z wymrożonych
winogron – słodkimi Eisweinami z Niemiec delektuje się cała Europa. Tą samą drogą
poszli producenci cydrów. Ice Cider to specjalność głównie kanadyjska i
amerykańska – jabłka zostawia się na drzewach na zimę, a potem wyciska z nich
sok i poddaje fermentacji. Efekt to dużo większa zawartość cukru, a zatem
wyższa zawartość alkoholu (7–13 procent) i bardziej skoncentrowany owocowy
smak. Ice Cider przypomina jabłkowe wino deserowe.
8. Cydr to za mało? Z jabłek da się wycisnąć dużo więcej...
procentów
Calvados to trunek w Polsce niezbyt jeszcze znany, podczas gdy we Francji
pijany bardzo często i chętnie. Jest to wytrawny winiak o mocy 40 procent,
produkowany tylko w Normandii. Ma wytrawny smak i wyraźny, jabłkowy aromat.
Powstaje poprzez poddanie destylacji cydru produkowanego ze wyselekcjonowanych
odmian jabłek. Uzyskany w ten sposób alkohol leżakuje przez minimum dwa lata w
dębowych beczkach i dopiero wtedy może być butelkowany i sprzedawany.
9. Słowniczek: Jak nazywa się cydr w różnych krajach
Hiszpania/Asturia – sidra
Francja – cidre
Wielka Brytania – cider
Niemcy – Apfelwein/Most
Walia – seidr
USA – Hard Cider
Polska – Jabłecznik (staropolskie)
Artykuł pochodzi z magazynu CKM 10/2014